Découverte

Grand classique de la pâtisserie, le financier est un petit biscuit moelleux, confectionné traditionnellement à partir de poudre d'amande, de blanc d'oeufs et de beurre noisette.
Ils porteraient ce nom car le pâtissier ayant remis au gout du jour la recette de biscuit à base de poudre d'amande possédait une boutique près de la Bourse à Paris. Il décida d’en changer la forme et de les cuire dans des moules rectangulaires qui rappellent la forme des lingots. C’est ainsi que seraient nés les financiers, en hommage à ces clients.
Vous retrouverez dans nos boutiques, les Financiers classiques.

Pour la pâte feuilletée, on enferme le beurre dans la détrempe (le mélange de farine et d'eau) avant de tourner la pâte. Pour le feuilletage inversé, et bien... on fait l'inverse : on enferme la détrempe dans le beurre. On obtient ainsi une pâte croustillante et très friable.
Nous l'utilisons évidemment pour notre Millefeuille à la vanille de Tahiti, mais aussi pour notre St Honoré.

La Foccacia est un pain plat typique de l'Italie et notamment de la région de Gènes. La recette est simple : farine de blé, d'huile, d'eau, de sel et de levure, et on pétrit à la main, avant d'être cuite pour obtenir une croûte dorée incomparable et un intérieur moelleux.
Vous pouvez la déguster dans notre Foccacia di Parma, un petit sandwich gourmand mêlant jambon de Parme, Figue, Straciatella, épinards et bien sûr... la foccacia.

La gâche est une viennoiserie originaire de Vendée. C'est une cousine très proche de la brioche mais il y a quand même des différences : la gâche est traditionnellement de forme ovale et sa mie est plus serrée que celle de la brioche. Différence aussi dans les ingrédients puisque la crème fraîche est nécessaire pour confectionner la gâche, ce qui lui apporte une texture fondante et onctueuse.
Vous pourrez retrouver dans nos boutiques notre Gâche, légèrement parfumée au Rhum.

Une ganache est une émulsion entre du chocolat (noir, lait, blanc, blond) et de la crème parfumée ou non. Le résultat obtenu est bien laisse, crémeux, onctueux et fondant
La légende veut que la ganache ait été créée par accident au 19ème siècle : un apprenti, par maladresse, aurait renversé de la crème bouillante sur du chocolat, et pour ne pas se faire attraper, il aurait mélangé cette mixture, donnant ainsi le résultat succulent que l’on connaît bien. Son chef l'aurait alors traité de « ganache », c’est-à-dire d’imbécile. Mais, après avoir goûté et adoré le résultat de cette erreur, le chef aurait repris ce nom de "ganache" pour la préparation.
Il s'agit d'une préparation essentielle tant en pâtisserie qu'en chocolaterie. Vous la retrouverez ainsi dans certains de nos entremets comme le Trois Chocolat "OQO", mais aussi dans nos bonbons chocolat que vous retrouvez en coffrets où elles sont parfumées à différentes saveurs.

Comme la ganache, une ganache montée est une émulsion entre du chocolat (noir, lait, blanc, blond) et de la crème (parfumée ou non). Le petit plus est d'y ajouter d'avantage de crème et de foisonner la préparation, c'est-à-dire d'y incorporer de l'air. Ceci nous donne une "crème" souple, mousseuse et très légère.
Vous la dégusterez par exemple en version chocolat noir dans notre classique Royal Croustillant, ou encore dans une version chocolat blanc/fleur d'oranger dans notre Tarte Tanger.

Le gâteau breton est une spécialité pâtissière de... Bretagne et plus précisément du Morbihan à l'origine. A ne pas confondre avec le palet breton (ou sablé breton) : le gâteau breton, même si il est un peu friable, est lui moelleux bien jaune à l’intérieur grâce à ses ingrédients : beurre, sucre, farine et oeufs.
C'est en 1863 qu'on trouve la première trace officielle du gâteau breton : à l’Exposition universelle de Paris par… Un Suisse qui avait épousé une femme originaire de Lorient. Son gâteau sous le nom de « gâteau lorientais » participa au concours et aurait même remporté un prix.
Vous retrouvez dans nos boutiques le Gâteau Breton Nature (le classique) mais aussi des versions fourrées au Caramel au Beurre Salé, ou encore à la Framboise .

La génoise être un incontournable, une classque de la pâtisserie. La génoise a texture à la fois moelleuse et aérienne, très légère et elle ne nécessite que quatre ingrédients : oeufs, sucre, farine et beurre
Vous pouvez la retrouvez par exemple dans notre Fraisier.

Le gianduja est une spécialité italienne et plus précisément du Piémont, région grande productrice de noisettes. Il s'agit d'une pâte onctueuse à base de noisettes (au moins 30%), sucre et cacao qui présente une texture fondante et gourmande.
Vous pouvez la retrouvez par exemple dans notre Jack sous une forme crémeuse, dans notre Kalum dans une forme croustillante ou tout simplement dans nos bonbons chocolat.

Le guanciale est une charcuterie italienne incontournable, fabriquée à partir de la joue de cochon d'où il tire son nom : guancia veut dire "joue" en Italien. Son gras unique, différent de la pancetta et du bacon, lui confère une texture fondante et un goût intense. C'est d'ailleurs le ganciale qui entre dans la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara
Vous pourrez en déguster dans notre Club SG.

L'Olive de Kalamata... originaire du sud de la Grèce, dans la région du Péloponnèse. Elle se différencie des autres variétés d'olives par sa belle couleur violette, sa texture lisse et sa chair généreuse et son goût très fruité.
Vous retrouverez ce petit goût de Grèce dans notre Salade Italienne (pas le même pays, mais on reste en méditerranée...).

Le Kalamansi est un citron vert Philippin avec une chair orangé bien juteuse. C'est un citron acide et légèrement amer, ayant des saveurs multiples qui rappellent la mandarine et le citron vert.
Nous vous le faisons découvrir en crémeux et mousse dans notre Kalum,
mais aussi dans nos Macarons. Il est également mis à l'honneur dans notre Sorbet Kalamansi.

Le Khorasan est une variété de blé ancien apparue il y a près de 5000 ans en Mésopotamie (l'Iran actuel), dont la culture remonte à la préhistoire et qui a peu évolué. Il est aussi très riche en protéines (20 à 40% de plus que le blé classique). Le Khorasan a aussi une très bonne teneur en zinc et magnésium. Même s'il contient du gluten que le blé "normal" (en moindre quantité), il est bien mieux digéré par ceux qui y sont intolérants.
Le khorasan présente goût naturellement sucré et des arôme de noisette
Le nom khorasan signifie "Lever de Soleil" en persan, et correspond à la partie orientale de la Perse.
Vous pouvez déguster notre pain : le Khorasan

L'algue Kombu est une algue brune comestible, très riche en iode qui se développe dans les eaux profondes et froides. Elles font partie du quotidien de la cuisine japonaise (c'est l'algue que vous trouvez autour de vos makis) mais on en produit également en Bretagne, à Roscoff. Elle mêle des saveurs sucrées et iodées.
Nous vous le faisons découvrir en crémeux et mousse dans notre Pokebowl au Saumon Mariné.

Kouign veut dire "gâteau", Amann veut dire "beurre". Nous parlons donc ici d'un... gâteau au beurre. Le Kouign Amann est originaire du Finistère (notre département ^^) et plus précisément de Douarnenez dans le Sud. La naissance de ce gâteau emblématique du Finistère viendrait du boulanger de Douarnenez, Yves-René Scordia, qui aurait réalisé pour la première fois son Kouign Amann en 1860, par hasard, dans sa boulangerie, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteaux. Il essaya donc de réaliser une pâtisserie à base d'une pâte à pain qu'il avait et y ajouta du beurre et du sucre. Après cuisson, ce mélange peu commun donna alors naissance à ce petit gâteau croustillant, au bon goût de beurre et de caramel, qui rencontra un succès immédiat.
Vous retrouverez chez nous nos Kouign Amann classiques au bon goût de beurre, mais également des versions "mini" aux différentes saveurs (nature, caramel, chocolat, framboise...).

La Mara des Bois est une variété de fraises. Sa chair est fine et sucrée et son goût rappelle celui des fraises des bois.
Nous l'utilisons dans un de nos grands classiques le Mango où on l'associe à la Goyave. Elle est également mise à l'honneur dans un mariage Mara des Bois / Rhubarbe en Sorbet.

Le Mascarpone mascarpone est un fromage frais d'origine italienne. Il présente une texture crémeuse et épaisse qui apporte de l'onctuosité aux préparations. Il tirerait son nom d'une phrase prononcée par un gouverneur espagnol, qui gouta ce fromage crémeux et s'exclama "Mas que bueno !" (ou en français "Plus que bon !").
Il est l'un des ingrédients phare de notre Tiramisu.

La meringue est un classique de la pâtisserie à base de blanc d'oeufs et de sucre. Il existe plusieurs variantes : la meringue française et suisse qui seront croquantes et friables comme dans notre Pavlova
par exemple, et la meringue italienne, souple et onctueuse que vous retrouvez parfumée au yuzu dans notre Tarte Citron Yuzu.

La Namelaka est une crème veloutée onctueuse sans oeuf ni farine : juste du chocolat et de la gélatine. La namelaka a une Consistance gourmande entre la crème brûlée et la ganache. Elle porte bien son nom puisque "namelaka" signifie "ultra-crémeux" en japonais.

Le pastrami est une charcuterie italienne préparée à partir de poitrine de boeuf salée, cuite et fumée : elle est d'abord immergée dans la saumure, puis assaisonnée de différentes épices : du poivre, de la coriandre, un soupçon de cannelle et de l'ail. Elle est ensuite cuite au four à la vapeur puis légèrement fumée. Le pastrami est très tendre avec un léger parfum fumé.
Vous en trouverez par exemple dans notre Sandwich New-Yorkais ou on l'associe à un cream cheese à la moutarde et au miel.

Le petit épeautre est une céréale apparue il y a 10 000 ans environ. Son grain très doré et donne une farine couleur jaune – crème. Le pain de petit épeautre a une mie moelleuse, très parfumée, aux notes sucrées rappelant le miel. Il est source de protéines végétales, de fibres, de minéraux et de vitamines. En plus, il est facile à digérer.
Vous pouvez déguster notre pain : le Petit Epeautre Doré.

Pickles veut dire "cornichon" en anglais. Plus généralement, les pickles sont des petits condiments végétaux (cornichon, oignon, choux fleurs, carottes...) conservés dans du vinaigre parfumé ou non.
Vous trouverez par exemple des pickles de chou rouge dans notre Pokebowl au Saumon mariné.

On connait tous le pesto traditionnel italien : le vert, préparé avec du basilic, des pignons de pin, de parmesan et de l'huile d'olive. Et bien pour le pesto rouge, il suffit de remplacer le basilic par des tomates séchées (même si on garde un peu de basilic pour parfumer).
Vous en retrouverez dans notre Sandwich Chicken Delice.

Le praliné est un mélange composé de fruits à coque (noisettes, amandes...) et de sucre. Il doit contenir au moins 50 % de fruits à coque pour être considéré comme un praliné authentique. Sa texture peut varier en fonction de la manière dont il est préparé : il peut être ferme, fondant, croquant ou encore croustillant.
Ainsi, il peut être préparé traditionnellement en torréfiant les fruits à coques avant d'y ajouté le sucre pour révéler les arômes des fruits à coques. Mais il peut également être préparé en mélangeant du caramel aux fruits à coques avant de les broyer. De ce cas, le praliné est dit "fruité" puisque la caramélisation confère aux fruits secs un goût plus sucré et légèrement grillé.
Grand classique de la pâtisserie et de la confiserie, vous le retrouverez bien évidemment dans notre Paris-Brest Revisité où on le marie avec une ganache montée au praliné, dans nos Huîtres de Karanteg, nos bonbons chocolat, nos Barres Chocolatées, nos Tablettes Gourmandes et bien d'autres gourmandises.

La Tonka est une fève à la forme d'amande un peu brune/noire. Elle révèle des arômes qui rappellent à la fois la vanille, l'amande, le caramel, le cacao et parfois même le café
Vous la retrouvez dans notre Excellence où on l'associe au chocolat et à la noisette, ou encore dans l'un de nos bonbons chocolat où elle parfume délicatement l'une de nos ganaches chocolat au lait.

Le yuzu est un citron japonais. Le yuzu offre une palette de saveurs plus subtile que le citron puisqu'il allie des parfums de citron vert et de mandarine, agrémenté parfois de notes de pomelo
Nous vous le faison découvrir dans notre Tarte Citron Yuzu où il parfume aussi bien la crème que la meringue, ou encore dans notre Sorbet Citron Jaune & Yuzu.